Bacalao asado en reducción de azafrán

Bacalao asado en reducción de azafrán y cava, vinagreta de tomate y su jugo, de guarnición algas y jamón

Bacalao asado en reducción de azafrán y cava, vinagreta de tomate y su jugo, de guarnición algas y jamón

INGREDIENTES POR PERSONA:

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • Azafrán en hebra
  • 1 vaso de cava
  • Aceite de oliva virgen extra (Arbequina)
  • Vinagreta de tomate
  • Algas
  • Jamón ibérico.

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE TOMATE:

  • Picamos bien un tomate con piel
  • Salpimentamos
  • Añadimos hierbas aromáticas al gusto
  • Le añadimos una parte de vinagre de cava y cuatro de aceite de oliva virgen extra de una variedad de carácter como la arbequina por ejemplo
  • Mezclamos bien
  • Lo metemos en la nevera y dejamos que repose 24 horas.

ELABORACIÓN DEL PLATO:

  • Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Cuando esté caliente añadimos el lomo de bacalao
  • Lo marcamos por ambas caras
  • Añadimos la copa de cava que habremos mezclado previamente con el azafrán (la cantidad de este dependerá del gusto de cada uno/a)
  • Dejamos reducir aproximadamente al 50%
  • Incorporamos un par de cucharadas de la vinagreta de tomate.
    • Guarnición:
      • A parte salteamos en una sartén el jamón y las algas
      • Retiramos y mezclamos con el resto de vinagreta
      • El resultado debe de ser una guarnición templada, con el toque crujiente del jamón.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

  • En un plato cuadrado ponemos el lomo con su salsa encima
  • Colocamos la guarnición en un molde redondo bien apretado, que retiraremos.

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