Pequeño vocabulario gastronómico

Editar la entrada Editar con Elementor Guardar como borrador Vista previa Publicar Añadir el título Pequeño vocabulario gastronómico Aquí os presentamos un pequeño vocabulario gastronómico que os servirá como herramienta para poder entender mejor nuestros textos. En RTVGastro, nuestra intención es siempre la de hacerlo en un lenguaje sencillo, que sea comprensible para cuantos/as tuviesen a bien leerlo, sin la necesidad de para ello tener más conocimientos de este mundillo que el de un/a aficionado/a, no obstante alguna veces, son necesarias o se nos escapa alguna palabra técnica y para ello va aquí este pequeño vocabulario, también algunas palabras que encontrareis o escuchareis al hablar o leer de vinos, junto a traducciones del asturianu al castellano que en algunas ocasiones utilizamos o utilizan algunos/as de nuestros/as colaboradores/as en sus textos. Por último hemos incluido un pequeño palabrero vinícola utilizado en el Marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda que sabéis que tanto nos gusta.

Aquí os presentamos un pequeño vocabulario gastronómico que os servirá como herramienta para poder entender mejor nuestros textos. En RTVGastro, nuestra intención es siempre la de hacerlo en un lenguaje sencillo, que sea comprensible para cuantos/as tuviesen a bien leerlo, sin la necesidad de para ello tener más conocimientos de este mundillo que el de un/a aficionado/a, no obstante alguna veces, son necesarias o se nos escapa alguna palabra técnica y para ello va aquí este pequeño vocabulario, también algunas palabras que encontrareis o escuchareis al hablar o leer de vinos, junto a traducciones del asturianu al castellano que en algunas ocasiones utilizamos o utilizan algunos/as de nuestros/as colaboradores/as en sus textos. Por último hemos incluido un pequeño palabrero vinícola utilizado en el Marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda que sabéis que tanto nos gusta.

  • Ablana (es): Avellana (as)
  • Abocado: Ligeramente dulce.
  • Abra: En una andana de botas, el espacio libre entre dos botas contiguas.
  • Acetato de etilo: Componente natural de los vinos de crianza, sustancia química del ácido acético y el alcohol etílico. Recuerda al pegamento o la laca de uñas y aparece en los vinos con acidez volátil elevada.
  • Acuartelar: Agrupar botas para realizar las corridas de escalas.
  • Acuoso: Denominamos así al vino que carece de cuerpo, que está desequilibrado.
  • Adobu: Cinta de lomo que se deja macerar con pimentón, ajo y otras especias. En cada casa hay su propio adobu.
  • Afuega’l Pitu: Tipo de queso grumoso elaborado con leche de vaca; lo hay natural y con pimentón. Elaborado exclusivamente en esta denominación de origen asturiana.
  • Aguja: Es la sensación en la boca de un ligero cosquilleo o picor que producen las pequeñas burbujas apreciables a la vista y ocasionadas por el gas carbónico procedente de la fermentación; no valdría si éste es añadido.
  • Albariza: Tierra caliza que en los meses secos resulta muy blanca tanto que es dificil mirar hacia ella. Es rica en carbonato cálcico (en algunos casos hasta el 40%), arcilla y sílice, procedente ésta de los conchas de diatomeas y radiolarios presentes en el mar que ocupó esta zona durante el período oligocénico. Su principal característica desde el punto de vista vitícola es su gran capacidad para retener la humedad, guardando el agua de la lluvia del invierno para nutrir la cepa en los meses mas secos. Con la llegada del calor, las capas mal altas del suelo se compactan, de esta manera se evita la evaporación del agua.
  • Albúmina: Proteínas que se encuentran en la clara del huevo.
  • Amasuela (es): Almeja (as)
  • Andana: El conjunto de barricas que se apilan unas sobre otras.
  • Andarica: Nécora, popular marisco muy apreciado en Asturies y que normalmente se encuentra en las sidrerías, en algunos establecimientos se hace en crema o con fabes.
  • Amontillado: Vino generoso, que tras finalizar su crianza biológica hace la oxidativa. Para muchos el mejor vino del Marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda
  • Antocianos: Pigmentos disueltos en las pieles de las uvas tintas que aportan el color morado al ponerse maduras.
  • Añada: Año de elaboración del vino.
  • Aranzada:  Medida de superficie comúnmente utilizada en el Marco de Jerez, equivalente a 0,475 hectáreas.
  • Arista: Cuando en el paso de un vino en boca tenemos una sensación desequilibrante, que desentona con el resto.
  • Armónico: Cuando un vino es equilibrado, que todas sus características son buenas.
  • Aromas primarios: Los de la propia uva, aparecen muy marcados en los vinos jóvenes.
  • Aromas secundarios: Desaparecen con el paso del tiempo, normalmente en los dos primeros años, y son los que se producen por los procesos de fermentación.
  • Aromas Terciarios: Lo que se conoce como Bouquet, aparecen cuando el vino ha sido envejecido en barrica o botella y tarda en mostrase algunos años, por lo que no tienen bouquet los vinos jóvenes, ni de crianzas muy cortas normalmente.
  • Arroba: Medida de volumen de vino, que en el Marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda equivale a 16,66 litros.
  • Astringente: Vino con exceso de taninos, se manifiesta por una sensación de aspereza en la boca.
  • Ataque: Las primeras sensaciones que percibimos al meter el vino en la boca.
  • Baltasar: Rey de Babilonia, botella de 12 litros
  • Barrica: Cuando hablamos de barricas o barrica, siempre nos referimos a envases de madera de roble de 225 litros. Esto es lo más normal, aunque también podremos encontrarnos con algunas de 300 o más litros.
  • Barrica Bordelesa: Barrica utilizada originariamente en la región de Bordeaux (Francia) y extendida posteriormente a todo el mundo; su capacidad oscila entre los 220 y 225 litros.
  • Batonage: También denominado bastoneo, es el removido que se hace de las lías durante el proceso de crianza en barrica de los vinos blancos.
  • Bentonita: Arcilla de gran poder de absorción.
  • Bitartratos: Sales del ácido tartárico. Suelen aparecer en el tapón o en el fondo de la botella, es algo completamente natural y muy importante en el vino.
  • Bocarte: En Asturies se conoce con este nombre al boquerón fresco o en vinagre y como Hombrinos o anchoes cuando está curada en salazón.
  • Bocoy: Tonel de vino de gran tamaño.
  • Bollu Preñau: También existe la variante de bollín preñau. Es una masa de pan que tradicionalmente se rellenaba de chorizo, actualmente podemos encontrarlos de queso, con jamón y panceta, morcilla, etc.
  • Bota: Es un tonel de roble (principalmente americano) utilizado fundamentalmente para la crianza de los vinos generosos y con una capacidad de entre 500 y 600 (la más utilizada) litros. Son muy apreciados cuando se retiran para el envejecimiento de los whiskies.
  • Botritis: Su nombre científico es botritis cinérea y es un hongo responsable de la podredumbre blanca de la uva, suele ser perjudicial pero en algunas uvas centroeuropeas y en los últimos tiempos también españolas, produce una podredumbre noble y con ellos se elaboran excelentes vinos dulces, muy apreciados.
  • Brut: Espumoso seco cuyo contenido en azúcar por litro no supera los 15 gramos.
  • Brut Nature: Espumoso sin adición de licor de expedición y con menos de 3 gramos/litro de azúcar residual por litro.
  • Cabrales: Concejo del Oriente de Asturies. Queso que se elabora bajo los parámetros de la Denominación d’Orixe Quesu Cabrales. Para el tradicional se utiliza leche de cabra, vaca y oveja, aunque también podremos encontrarlos de dos o una leche. Es uno de los quesos más imitados y no será difícil que degustes patatas u otros platos con una salsa que no lo haya visto ni pasar por el chigre.
  • Cámbaru: Cangrejo
  • Capsula: Cubretapón de las botellas de vino que normalmente es de plástico o cuando el vino tiene mayor calidad de estaño.
  • Cata: Análisis de un producto mediante la vista, el olfato y el gusto.
  • Catavinos: Existe uno normalizado, es el recipiente que se utiliza para la cata de vinos. También suele utilizarse para la degustación de los vinos de generosos andaluces.
  • Cava: Espumoso que se elabora bajo los parámetros y zona de la denominación de origen que lleva su nombre.
  • Champagne: De similares características al Cava. De aquí procede el nacimiento de los vinos espumosos de calidad y también el método de elaboración más utilizado, conocido como método Champenois. Los elaborados con este nombre se circunscriben a la zona y normas de elaboración de la Appellatión Champagne Contrôlée (Denominación de Origen). Solo se elabora Champagne en esa zona de Francia.
  • Chaptalización: Adición de azúcar al mosto durante el proceso de fermentación, para que aumente el contenido alcohólico del vino y hacerlo más equilibrado, suele utilizarse sobre todo en zonas frías. En España no se utiliza.
  • Chateo: En algunas zonas también denominado poteo, es la degustación de vinos en varios establecimientos.
  • Chigre: Esta palabra se utiliza en Asturies para dos elementos: el utensilio que fijado a la pared sirve para descorchar las botellas de sidra; además se conoce así a los bares más tradicionales, aunque se ha convertido en una palabra popular que se utiliza para cualquier establecimiento de hostelería.
  • Clarificación: Es uno de los procesos que mejora la imagen del vino. Se separan los sólidos de los líquidos evitando parte de la turbidez. Suele utilizarse albúmina de huevo o bentonita; también el reposo y otras técnicas.
  • Clarete: Antes era un vino de elaboración particular y muy extendido sobre todo en Castilla y León, en la actualidad en muchas zonas siguen denominado así a los rosados, podríamos decir que es un vino tinto con poca carga de color.
  • Consejo Regulador: Organismo que controla la denominación de origen.
  • Corrida de escalas: También denominado rocío, consiste en el trasiego de cada serie de botas con un vino de características similares y de la misma edad a otra bota con vino de mas viejo.
  • Corona: La figura que se forma en la superficie de la copa, al servir un vino espumoso.
  • Corte: Rociado del vino desde la bota de la escala más alta haciendo el recorrido hasta la solera.
  • Coupage: El extendido término francés que se utiliza para definir a la mezcla de los vinos, de una o varias cosechas, con el fin de mejorar la calidad de éstos.
  • Cream: Vino generoso de mezcla o cabeceo, de vinos secos de crianza oxidativa, endulzados habitualmente con vino Pedro Ximénez. Lo normal es que se utilice Oloroso.
  • Criaderas: Cada una de las escalas del sistema de criaderas y solera, formando un conjunto de botas que contienen vino con una crianza de condiciones casi idénticas.
  • Crianza: Proceso controlado en el que se envejece o madura un vino o bebida en madera o botella.
  • Crianza Biológica: La que realizan los finos, manzanillas, amontillados, y la comienzan los palo cortados. También se la denomina crianza en flor por el tipo de levaduras que se utilizan y el velo de flor que envuelve la bota. Estos vinos se encabezan hasta el 15%.
  • Crianza oxidativa: Crianza que se realiza en contacto directo con el aire, por lo que el vino sufre una lenta oxidación. También llamada crianza físico-química. Esta la realizan los amontillados en una segunda fase, los palo cortados tras la rotura de su velo y los olorosos desde el principio.
  • C.V.C.: Conjunto de varias cosechas. Es la mezcla de diferentes cosechas de vinos que salen sin añada al mercado y que en otros tiempos fueron muy populares, especialmente en La Rioja.
  • Degüelle: Es el proceso final de la elaboración de los espumosos mediante el método Champenois (2ª fermentación en botella), por el que se separan los sólidos (lías) del líquido que se producen durante esta fermentación; es aquí también cuando se le añade el licor de expedición o el vino espumoso, para definir si es Brut, Brut Nature, etc…
  • Denominación de origen: Garantiza la procedencia de un producto (Queso, sidra, carne, vino…), elaborado en una zona concreta y bajo unas normas marcadas por el consejo regulador de la misma.
  • Despalillado: Evitamos con ello que el vino tenga exceso de taninos, es la operación en la que se separa el grano de uva del escobajo.
  • Emberzau: Tipo de morcilla envuelta en berza que se corta normalmente en rodajas finas para la sartén o plancha, aunque también puede encontrarse en el potaje. Es tradicional del oriente de Asturies.
  • Encabezado: Proceso por el cual se le añade a un vino alcohol vínico con el fin de modificar su graduación alcohólica. Se llaman así también a los vinos que sufren este proceso. Este proceso en algunas ocasiones se realiza con el fin de cortar la fermentación y otras para conseguir la graduación deseada. En el caso de finos y manzanillas 15% (Con el fin de mantener vivo el velo flor ya que a mayor graduación no puede desarrollarse), en el daso de amontillados 17-19% y en olorosos 18-21%.
  • Envero: Es la época de coloración de la uva.
  • Escalopinos: Escalopines. Pequeños filetes de ternera o cerdo normalmente, que suelen ir acompañados de salsa.
  • Escobajo: Parte leñosa del racimo de uva que sirve para sujetar estas.
  • Espetu (os): Pincho de madera o acero inoxidable que se utiliza para realizar brochetas; también se le da en asturiano este nombre a la propia brocheta.
  • Espirituosos: Un término que aunque se puede ver en vinos de alta graduación alcohólica, el término es más propio de los destilados.
  • Espumoso: Elaborado bajo el Método Champenois los más populares que son el Cava y el Champagne.
  • Estabilización: Un proceso más de los que tratan de mejorar el aspecto físico del vino, con esto suele evitarse la aparición en la botella posteriormente de algunas partículas como los tartratos, esos pequeños cristalitos que se pegan al tapón o que aparecen en el fondo de la botella.
  • Extra Brut: Con menos de 6 gramos de azúcar por litro.
  • Fabada: cocido de la cocina tradicional asturiana a base de fabes de la granxa, chorizu, morciella, tocín y xamón.
  • Fabes: Alubias blancas especiales, ingrediente principal del plato más popular de Asturies, La Fabada.
  • Fermentación: Alcohólica.- o tumultuosa en la que el azúcar del mosto se convierte en alcohol dando como resultado vino. Maloláctica.- en ella se transforma el ácido málico (desagradable), en láctico (mas agradable), esta es más propia de los vinos tintos.
  • Filoxera: Enfermedad de la vid, que provoca su destrucción, a finales del siglo XIX, arruinó viñedos en todo el mundo, Europa se quedó casi sin viñas, hoy en día sigue siendo un problema que hay que tener muy controlado.
  • Filtrado: Es otro de los procesos para poner guapo al vino. Se eliminan materias en suspensión evitando que esté turbio, para ello se utilizan diferentes procesos para retener estas impurezas. Algunos elaboradores, cada vez más, consideran que esto es perjudicial y renuncian a hacerlo.
  • Fino: El Fino es un vino blanco y seco, elaborado a partir de uva Palomino, fundamentalmente, aunqeu también hay finos en otras zonas, en Montilla Moriles se elabora con Pedro Ximenez. Envejece bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor (crianza biológica), aunque a diferencia de la Manzanilla, suele perder en agunas épocas del año su velo casi en la totalidad, lo qu ehace que sufra pequeñas oxidaciones, y lo tranforma organolépticamente.
  • Gasificado: Con gran contenido de gas carbónico añadido.
  • Generoso: Vino dulce, abocado, seco que supere el 15% sobre el volumen de alcohol, debido a su encabezado o adición de alcohol.
  • Glicérico: De buen paso en boca, con adecuado contenido de glicerina.
  • Glicerina: Alcohol procedente de la fermentación alcohólica, es la responsable de buena parte de los aspectos dulces de los vinos secos.
  • Gochu: Cerdo
  • Graduación alcohólica: Porcentaje de alcohol sobre el volumen que contienen las bebidas alcohólicas.
  • Granvas: Vino espumoso que realiza la segunda fermentación en depósitos de acero inoxidable; también se les denomina Método Chamart.
  • Güé: Buey
  • Hectárea: 10.000 m2
  • Hollejo: Es la piel de la uva donde se encuentran los responsables del color del vino.
  • Horru: Hórreo, construcción tradicional asturiana que tiene cuatro pegoyos (patas) y que se utiliza para guardar la cosecha de fabes, maíz, cebolles o patates entre otros productos agrícolas, su peculiar edificación hacía que estos estuviesen protegidos de los temibles roedores, en la actualidad algunos se construyen para habitaciones de lujo obsequio de novios en bodas o visitantes ilustres.
  • Jeroboam: Rey de Israel, doble magnum, botella de 3 litros.
  • Lágrima: Gota similar a esta que se escurre por la pared de la copa cuando se hace girar el vino, es característico de los ricos en alcohol, azúcares y glicerina. También se denomina así al mosto de la primera prensada, normalmente el de mejor calidad.
  • Levante: Viento característico del Marco de Jerez. Es caluroso y seco, con niveles de humedad en torno al 30%.
  • Lías: Restos procedentes de la fermentación, en los espumosos y algunos vinos blancos con crianza se mantienen con este durante el proceso, le aportan complejidad y personalidad.
  • Licor de Expedición: Para que todos/as nos entendamos, diríamos que es una mezcla de vino y azúcar que se le añade a algunos espumosos para convertirlos en semi-seco, por ejemplo.
  • Licor de Tiraje: Utilizando el mismo lenguaje que el anterior, podríamos decir que es una mezcla de azúcar y levaduras que se añaden al vino para la 2ª fermentación el los espumosos del método champenois.
  • Llampará (es): Lapa (s). Se comen normalmente en las sidrerías y en salsa.
  • Llonganiza d’Aviles: Variante de chorizo blanco en forma de herradura y que es tradicional y popular en Avilés. Se elabora con carne de cerdo y/o ternera, tocino, especias y sal. Hay varias formas de prepararla: frita, cocida o como mejor sabe en el cocido de garbanzos.
  • Maceración Carbónica: Proceso mediante el cual las uvas hacen una fermentación intracelular (dentro de la propia uva) generando gas carbónico. Con esto se suelen conseguir vinos de mayor color y más vivos. Los racimos se introducen enteros en el depósito, lo que hace que los del fondo por el peso se rompan y suelten su mosto, este arranca a fermentar envolviendo de carbónico todo el depósito.
  • Madre: En el mundo de la sidra son los restos de la levadura muerta que se forma en el fondo de las botellas, esta suele agitarse antes de abrirla lo que le da a la sidra antes del escanciado un aspeto turbio. En el vinagre, se refiere a una serie de microorganismos vivos. En el Marco de Jerez es el sedimento formado en el fondo de las botas con vinos con crianza biológica que forman las levaduras muertas procedentes del velo de flor.
  • Magnum: Botella de 1,5 litros
  • Manzanilla: Es un vino blanco y seco, elaborado con uva Palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada velo de flor (crianza biológica); exclusivamente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. A diferencia del fino, esta mantiene el velo flor con diferentes grosores durante todo el año, además recibe la influencia del mar lo que le proporciona un toque salino que la diferencia del resto de vinos.
  • Matusalém: Patriarca de Israel, botella de 6 litros
  • Medium: Vino generoso con un contenido en azúcares entre 5 y 115 gramos por litro. Cuando la mezcla no supera los 45 g/l, se denominan “Medium Dry”, mientras que si es superior a los 45 g/l sería “Medium Sweet”.
  • Miteado: Mezcla de igual volumen de vino y alcohol vínico con el que se realiza el encabezado.
  • Monovarietal: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.
  • Muxón(es): Mejillón(es).
  • Nabuconodosor: Rey de Babilonia, botella de 15 litros
  • Ñocla(es): Buey de mar.
  • Oloroso: Tipo de vino generoso que hace una crianza oxidativa.
  • Organoléptico: Sensorial, se utiliza en el mundo de la cata.
  • Oricios: Erizos de mar, posiblemente en los locales de esta guía solo los encontremos en paté, caviar o pastel, aunque crudos o cocidos durante su temporada se disfrutarán en sidrerías. Actualmente se encuentran durante una buena época del año, los mejores son los de entre diciembre y febrero – marzo si viene frío.
  • Pale Cream: Vino generoso, el Pale Cream es un vino de crianza biológica al que se le añade mosto concentrado rectificado.
  • Palo cortado: Vino generoso. Es quizá el vino mas especial y misterioso del Marco, dicen que nace de forma espontánea aunque la realidad es que hoy en día son creados y seleccionados desde que nacen por la bodega. Son vinos que inicialmente se encabezan al 15% vol. Y se identifican con un palo o raya oblicua, cuando finalizan el periodo de sobretabla, se catan y si cumplen con determinadas características organolépticas se marcan como potenciales palos cortados marcándolos con una raya horizontal que corta el palo o raya. El vino se encabeza de nuevo hasta el 17% vol. Con el fin de que comience la crianza oxidativa.
  • Palomino: Variedad de uva blanca con la que se elaboran la mayor parte de los vinos del Marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda.
  • Patatines: Patatas normalmente cortadas menudas y que suelen ir en guisos o al horno.
  • Patatinos: Patata pequeña que normalmente va al horno o en guiso entera.
  • Pedro Ximénez: Variedad de uva blanca muy utilizada en Andalucía, es la reina de Montilla Moriles. Vino generoso que se elabora a partir de esta uva pasificada al sol para obtener un mosto con una gran concentración de azúcares. Hace normalmente una crianza que siempre es oxidativa.
  • Picadiellu: Picadillo. Mezcla de carne picada con magro y pimentón (suele ser la misma que se utiliza para elaborar los chorizos). Puede ser dulce o picante y lo encontramos de ternera, gochu, mezcla de ambos o de caza: xabalín, corzu o venau.
  • Pinchu: Aperitivo, así se conoce en Asturies a la tapita con la que se obsequia al cliente con la consumición. También se denomina de esta manera a las brochetas o a unos pequeños bocadillos que se encuentran normalmente en las cafeterías.
  • Pixín: rape.
  • Polifenoles: Están en las pepitas, las pieles y los raspones. Son los vinos.
  • Poniente: Viento típico del Marco de Jerez. Es fresco y húmedo, puede llegar a alcanzar un 95% de humedad. Este es el responsable de las características únicas de Sanlúcar de Barrameda para la elaboración de Manzanilla, ya que es el predominante durante todo el año.
  • Reducción: Reacción química que provoca en los vinos un olor a podre, como a alcantarilla y que suele desaparecer con la oxigenación.
  • Rehoboam: Hijo de Salomón, botella de 4,5 litros.
  • Ribete: Es la parte más externa del vino en la copa con esta semi-inclinada, donde se aclara el vino, normalmente es un buen avisador de la edad, cuanto más claro a tonos teja más viejo.
  • Sabadiegu: Es un tipo de morcilla que ha conseguido su fama en la población asturiana de Noreña. Hay una cofradía que celebra una fiesta anual.
  • Sacas: Cantidad de vino que se extrae de la solera destinada para ser embotellada.
  • Salmanazar: Rey de Asiria, botella de 9 litros.
  • Seco: Con un contenido en azúcar que oscila entre los 15 y los 30 gramos por litro.
  • Semidulce: Con un contenido en azúcar que oscila entre los 30 y los 50 gramos por litro.
  • Semiseco: Con un contenido en azúcar que oscila entre los 30 y los 50 gramos de azúcar por litro.
  • Sistema de criaderas y solera: Sistema dinámico de crianza del vino, que posiblemente fue inventado en Sanlúcar de Barrameda según todos los datos, mediante el que vinos con distintos nivel de envejecimiento son metódicamente mezclados, con el fin de mantener unas determinadas características en el finalmente comercializado.
  • Soleo: Exposición de las uvas al sol para su pasificación.
  • Solera: De donde se extrae el vino para su comercialización, es la última parte del proceso, la primera de las escalas, esta siempre llena de vino y es la más próxima al suelo de ahí su nombre.
  • Taninos: De gran importancia en la calidad del vino, aportan importantes características organolépticas. Están dentro del grupo de los denominados polifenoles y están presentes tanto en las uvas como en las barricas, son de sabor amargo y le aportan estructura alargando normalmente la vida de este.
  • Tiñosu: Cabracho. Pescado de roca que nos encontraremos normalmente en pastel, paté o con patatines.
  • Tortos: Masa de harina de maíz que se aplasta y se hace frita, antiguamente se hacía en la chapa de la cocina de carbón; suelen acompañarse de picadiellu u otros ingredientes. Pertenece a la cocina tradicional asturiana desde hace siglos.
  • Trasiego: Es la acción mediante la cual eliminamos las partes sólidas  depositadas, en el fondo de los depósitos de vino.
  • Varietal: Monovarietal.
  • Vinificación: Elaboración de un vino.
  • Vinos de la Tierra: Sin denominación de origen, pero cumpliendo determinadas normas que los caracterizan y diferencian.
  • V.O.S.: Vinum Optimum Signatum. Very Old Sherry. Vino de vejez calificada. Son vinos con más de 20 años de crianza.
  • V.O.R.S: Vinum Optimum Rare Signatum. Very Old Rare Sherry. Vino de vejez calificada. Son vinos con más de 30 años de crianza
  • Xabalín: jabalí
  • Xatu/a: Ternero/a.

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