Receta: Los tequeños pasa palos

Receta venezolana: Los tequeños pasa palos. A finales del siglo XIV, una cocinera en la ciudad de Los Teques , ciudad cercana Caracas capital de Venezuela, comienza a elaborar un nuevo alimento en forma cilíndrica con la masa restante de los pastelitos. A esta nueva preparación, se le añade en su interior queso blanco duro o mozzarella, con una masa suave en forma de barrita y luego se fríe, dando origen al famoso tequeño venezolano.

[Milagros Echegaray @alimentos_echegaray] Receta venezolana: Los tequeños pasa palos. A finales del siglo XIV, una cocinera en la ciudad de Los Teques , ciudad cercana a Caracas capital de Venezuela, comienza a elaborar un nuevo alimento en forma cilíndrica con la masa restante de los pastelitos. A esta nueva preparación, se le añade en su interior queso blanco duro o mozzarella, con una masa  suave en forma de barrita y luego se fríe, dando origen al famoso tequeño venezolano.

INGREDIENTES:

  • 600 g. de harina todo uso sin fermento 
  • 20 g. de manteca 
  • 5 g. de levadura seca 
  • 335 ml. de agua o leche 
  • 15 g. de azúcar 
  • 5 g. de sal 
  • 2 Huevos 
  • 1 litro de aceite para freír
  • Podemos añadirle si lo deseamos algún tipo de esencia que nos guste.

PREPARACIÓN:

  • Colocar en el fuego una olla con el  agua o  leche, añadirle azúcar y una cucharada sopera de harina
  • Batir y dejar tibiar modo tetero
  • Añadir la levadura, batir y dejar reposar 10 minutos eso es la esponja
  • En un bol colocar la harina y hacer un volcán en el centro
  • Agregar la sal, la manteca y los 2 huevos
  • Agregar en el centro del volcán la esponja fermentada
  • Proceder a integrar todos los materiales sin amasar
  • Enharinar el mesón o mesa, voltear los ingredientes integrados y proceder a amasar con las palmas y antebrazos
  • Amasar, estirar y doblar la masa (este proceso se hace manual si no tiene la máquina)
  • Después de obtener una masa suave hacer una bola y dejar reposar 30 minutos
  • Pasados los 30 minutos de reposo estirar en forma rectangular, la masa debe quedar delgada  y cortar las tiras largas de 3 centímetros de ancho
  • Cortar el queso en bastones de 3 centímetros de largo x 2 centímetros de ancho
  • Con esa tira de masa envolver el queso ya previamente picado en forma cilíndrica y cerrar bien las puntas de lado a lado para evitar que se le salga
  • Dejar reposar 10 inutos y luego freír en abundante aceite bien caliente

Nota: este pasa boca o pasa palo como de llama en Venezuela se puede acompañar con salsa y jugos naturales.  

Pan Canilla Venezolana

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